Skrytý cukr aneb sladké pasti jídelníčku

Chcete si udržet zdravou hladinu cukru v krvi? Pak byste měli vědět, že cukry obsahují i potraviny, do kterých byste to vůbec neřekli. Víte, kolik cukru skutečně sníte, i když sladkosti vůbec nejíte? 

Co jsou sacharidy? 

Sacharidy patří společně s tuky a bílkovinami mezi hlavní živiny. Sacharidy jsou nejdůležitějším zdrojem energie, nutné pro fungování nervového systému, mozku a dalších tělesných funkcí. Téma sacharidů je dnes jedním z nejdiskutovanějších témat v oblasti zdravé výživy. A ačkoliv se bez sacharidů neobejdeme, je důležité vědět, kde všude je najdeme, a kterým sacharidům je lepší se vyhnout. Víte, kde všude „skryté cukry“ najdete?
 

Sacharidy jsou velkou skupinu chemických látek, jejichž základ tvoří tzv. cukerné jednotky. Podle počtu cukerných jednotek se rozlišují monosacharidy, oligosacharidy a polysacharidy, do kterých spadá skupina tzv. složených (komplexních) sacharidů.

• Monosacharidy obsahují jednu cukernou jednotku. Mezi monosacharidy se řadí např.  glukóza (hroznový cukr) a fruktóza (ovocný cukr).

• Oligosacharidy jsou složeny ze 2-10 stejných nebo různých monosacharidů. Do této skupiny patří např. sacharóza (cukr řepný a třtinový), složený z glukózy a fruktózy, laktóza (cukr mléčný) obsahující glukózu a galaktózu. Rafinóza, stachyóza, verbaskóza aj. (sacharidy obsažené v luštěninách) obsahují galaktózu aj.

• Polysacharidy obsahují více než 10 monosacharidů (např. škrob, celulózu, pektin, inulin aj.).

• Složené (komplexní) sacharidy patří mezi polysacharidy a obsahují i jiné sloučeniny (např. bílkoviny, tuky aj).

 
Podle aktuálních výživových doporučení by sacharidy měly tvořit cca 55–60 % celkového energetického příjmu, nejlépe v podobě sacharidů s nízkým glykemickým indexem. Konzumovat bychom měli převážně polysacharidy, které se vyskytují např. v obilovinách, rýži a bramborách. Pro zdraví je důležité omezit jednoduché cukry (monosacharidy a disacharidy) vyskytující se hlavně v potravinářských produktech s typicky sladkou chutí. Jednoduché cukry jsou organismem rychle vstřebávány, a tak okamžitě ovlivňují fyzickou i psychickou výkonnost. Nejsou ale zdrojem dlouhodobé energie a po jejich konzumaci vzniká rychle pocit hladu. Takový rychlý, ovšem nezdravý, zdroj energie představují různé nezdravé cukrovinky, po kterých často saháme v případě, že potřebujeme rychle dodat energii. Oproti tomu konzumace složitých sacharidů přináší dlouhodobý zdroj energie, protože jejich vstřebávání trvá organismu několik hodin. Když organismu sacharidy chybí, máme hypoglykémii a necítíme se dobře. Když konzumuje sacharidů příliš, hrozí nám nadváha, obezita, cukrovka a kardiovaskulární onemocnění

Rychlé versus pomalé cukry

Ne všechny sacharidy působí na organismus stejně. Rozdíl není jen ve struktuře (jednoduché vs. složené), ale i v tom, jak rychle se vstřebávají a jak ovlivňují hladinu cukru v krvi (glykémii), hormonální reakce i hladinu energie.

Rychlé sacharidy

Rychlé sacharidy mají vysoký glykemický index. Po jejich konzumaci dojde k rychlému nárůstu cukru v krvi a k získání rychlé, avšak krátkodobé energie. Konzumace rychlých cukrů přináší větší kolísání nálady a také větší chuti k jídlu. Při nadměrné konzumaci se může objevit inzulinová rezistence, ukládání tuků, únava a výkyvy nálad.

• Glukóza, sacharóza, fruktóza

• Sladkosti, limonády, bílé pečivo, cereálie s cukrem, energetické nápoje

• Slazené mléčné produkty,  instantní ochucené kaše

Pomalé sacharidy (nízký až střední glykemický index)

Pro pomalé sacharidy je typické pozvolné uvolňování energie, stabilní glykémie, delší sytost a menší výkyvy nálad a energie. Konzumace pomalých sacharidů s sebou přináší podporu soustředění, menší chuť na sladké a menší riziko ukládání tuku.

• Polysacharidy: škrob (v celozrnných výrobcích), vláknina

• Celozrnné obiloviny, luštěniny, batáty, zelenina, ovoce s nízkým GI

• Ovesné vločky, hnědá rýže, jáhly, pohanka

Nestravitelné sacharidy (vláknina)

Vláknina, patřící také mezi sacharidy, není zdrojem energie, ale má zásadní význam pro trávení a střevní mikrobiotu. Dělí se na:

• Rozpustná vláknina (např. inulin, pektin – ovoce, zelenina)

• Nerozpustná vláknina (např. celulóza – obilné otruby, semínka)

Mezi benefity konzumace vlákniny patří:

• Podpora trávení, pocit sytosti, regulace vstřebávání cukru a tuků

• Výživa pro střevní mikrobiotu (prebiotický účinek)

• Prevence zácpy, snížení rizika rakoviny tlustého střeva

Pozor na skrytý cukr v potravinách

Nikoho nepřekvapí, že nezdravé jednoduché cukry konzumujeme již od raného věku, a to dokonce ve formě různých kojeneckých a batolecích výživ. Spousta produktů včetně těch, které jsou určeny dětem, je slazena cukrem, protože cukr působí jako konzervant a pojivo, a navíc váže a zadržuje vlhkost. Cukr je tak často součástí i takových potravin, ve kterých by to spotřebitel vůbec nečekal. Typickým příkladem mohou být, mnohými považovány za „zdravé“, snídaňové cereálie, dětské ovocné nápoje a ochucené mléčné produkty (jogurty, tvarohy, smetany). Cukr obsahují také některé masné produkty včetně šunky, kečupy, ovocné limonády, džusy, hranolky a chipsy. Je-li na výrobku uvedeno, že je bez obsahu cukru, ještě to neznamená, že neobsahuje jiná sladidla. Pokud chcete znát přesný obsahu cukru včetně umělých sladidel, doporučujeme pozorně číst složení výrobku uvedené na etiketě.

Některé snídaňové cereálie nemají se „zdravou snídaní“ nic společného.

Potraviny s nečekaným obsahem cukru

• Kečupy, omáčky, dresinky (často 1–2 lžičky cukru na porci)
• Mražené pizzy, instantní nudle, hotová rizota
• Balené saláty s „fit“ zálivkami

• Bílý chléb, toastový chléb, bagety
• Krekry, tyčinky, ochucené rýžové chlebíčky
• „Zdravé“ cereální tyčinky a granola

• Ochucené jogurty, mléčné dezerty
• Mléka s příchutí (čokoládové, vanilkové)
• Tvarohové krémy a pudinky

• Slazené minerálky, limonády
• Ovocné džusy a smoothie (i „100 %“)
• Energetické a isotonické nápoje
• Ledové čaje a kávové nápoje z obchodů

• Cornflakes, musli s čokoládou či ovocem
• Instantní kaše (ovesné, jáhlové, pohankové)
• Proteinové tyčinky s karamelem nebo „s nízkým obsahem cukru“ – často obsahují cukerné alkoholy nebo sirupy

• Dětské sušenky, přesnídávky
• Jogurtové nápoje, ovocné kapsičky
• Instantní kojenecké kaše

• Šunky, paštiky, klobásy (pro zvýraznění chuti)
• Marinované ryby (např. losos teriyaki)

Jak vybírat sacharidy pro zdraví a energii?

• Celozrnné a přirozené potraviny s nízkým/středním GI
• Potraviny bohaté na vlákninu (luštěniny, zelenina, oves)
• Čerstvé ovoce před džusy
• Kombinujte sacharidy s bílkovinami a tuky – zpomalí vstřebávání cukru

• Slazené nápoje, bílé pečivo, sladké cereálie, dezerty
• Přidané cukry v omáčkách, dresinzích, „light“ produktech

Podpořte normální hladinu cukru v krvi doplňkem stravy Chrom a skořice!

• Vhodné v režimu obecných preventivních opatření (dieta, cvičení), osoby s poruchou glukózové tolerance a osoby s nadváhou.
• Nevhodné pro děti, těhotné a kojící ženy.

Seznamte se s NOVINKOU Biopron Metabolic pro podporu práce těla s tuky a cukry!

BIOPRON^® Metabolic je patentovaný probiotický komplex s prebiotickou vlákninou a dalšími aktivními složkami určený pro expertní péči o střevní mikrobiotu a pro podporu práce těla s tuky a cukry.
 

BIOPRON^® Metabolic obsahuje patentovaný probiotický complex Synbio, patentovanou prebiotickou vlákninu KiOtransine® a další aktivní látky (rostlinné steroly, cholin, vitaminy B6, B12 a E).

BIOPRON^® Metabolic je určen zejména pro osoby, které si přejí dlouhodobě udržovat normální hladinu cholesterolu v krvi, pro podporu rovnováhy střevní mikrobioty, práce těla s tuky a cukry a také pro podporu imunitního systému díky obsahu vitaminů B6 a B12.

• Expertní péče o střeva a podpora práce těla s tuky a cukry

• Patentovaná probiotika Synbio  s prebiotickou vlákninou KiOtransine^® obohacená o další aktivní složky

• Doplněk stravy s přidanými rostlinnými steroly a cholinem

• Biopron^®, pro váš aktivní a zdravý životní styl

Aktivní složky

• Rostlinné steroly přispívají k udržení normální hladiny cholesterolu v krvi.

• Cholin přispívá k normální funkci jater a k normálnímu metabolismu tuků.

• Vitaminy B6 a B12 přispívají k normálnímu energetickému metabolismu, ke snížení míry únavy a vyčerpání a ke správné funkci imunitního systému.

• Vitamin E přispívá k ochraně buněk před oxidativním stresem.

Zdroje:
https://bezpecnostpotravin.cz/termin/cukr-ve-vyzive/
Kde všude na nás číhá cukr
Není cukr jako cukr – glykemická nálož a glykemický index potravin + tabulka
Co jsou sacharidy a jak je dělíme?
Sacharidy v potravinách a jejich význam | Pilulka.cz
Co jsou sacharidy a kterým dávat ve stravě přednost?
Co jsou sacharidy a jak je dělíme?
Cukr ve výživě – Bezpečnost potravin