Polyfenoly

Polyfenoly se řadí k jedněm z nejvýznamnějších antioxidantů. Jsou to sloučeniny obsažené v mnoha potravinách. Dělí se na taniny, ligniny a flavonoidy.

Vysokým obsahem těchto látek se vyznačují slupky ovocných plodů, zejména bobulí (černý rybíz, šípky).

Polyfenoly z olivového oleje přispívají k ochraně krevních lipidů před oxidativním stresem.