Antioxidační účinky

Při metabolických pochodech vznikají reaktivní formy kyslíku a reaktivní formy dusíku, takzvané volné radikály.

Pro organismus jsou volné radikály ve větším množství nebezpečné, jelikož způsobují oxidační poškození lipidů, oxidační poškození enzymů a bílkovin, poškození makromolekulárních a nízkomolekulárních látek.

Proto se organismus škodlivému působení brání antioxidačními obrannými systémy.